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          “民以食為天”,久居拉薩,才發現西藏有這么多美食

          時間:2019-07-15 16:09:10

          “民以食為天”,人類生存的第一要素就是飲食。一座城市,一種文化,美食是城市文化不可磨滅的一項元素,“特色美食”代表著一座城市的存在,是時間流逝下百姓之間逐漸衍生的飲食文化。這期間滲透著多種智慧,關乎氣候、關乎土地、關乎人、關乎一座城市的發展。拉薩是一座開放的城市,作為上千年歷史的古城,自然有著獨特的藏民族美食文化,它融合了農耕民族飲食和游牧民族飲食,展現出了拉薩藏族人民對追求美好生活所展現出的智慧,透露出拉薩藏族人民的熱情、率真和質樸。從食物看拉薩,從傳統味道到現代主張,這樣的拉薩,回味悠長。

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          西藏的誘惑

          當得知我在西藏工作時,朋友問我的最常見的問題之一是:吃得慣嗎?

          吃得慣嗎?這是個問題。

          最開始引誘我到西藏的,自然不是食物,相對吃來說,更引誘我的是獨特的、聞所未聞,見所未見的民俗風情。

          其次,是一種令人艷羨的生活方式,當然還有了不起的風景……食物對我的誘惑,遠遠排在許多位之后。所以關于吃我好像不大有發言權,直到有人問我,吃得慣嗎,我才開始搜索關于拉薩吃的記憶,正視吃這個問題。

          人嘛,飲食男女,飲食首當其沖排第一,吃是一個全人類首先關心的重大問題。而隨著年齡的增長,我已經從一個厭食、挑食、瘦骨嶙峋的人變成一個十足的吃貨,時間,好像自然而然地打通了我的某些經脈。

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          濃郁的咖喱牛肉飯

          在拉薩,首先打開我味覺的,是咖喱牛肉飯。

          在一家位于八廓街七彎八繞旮旯處的小茶館,一個在拉薩泡了多年的老西藏給我點了一杯熱騰騰的甜茶、一碗濃郁的咖喱牛肉飯,就把我征服了。

          咖喱的發源地在印度,但這不妨礙拉薩八廓街一個不知名茶館的藏族阿佳把咖喱牛肉飯做得無比美味。她們將牛肉和土豆都切成大塊,放在咖喱濃湯里燉得爛爛的,牛肉和牛筋又糯又有彈性,土豆綿密起沙,來客人時,舀一大勺澆在飯上,軟軟的白米飯吸飽了湯汁……一切都足夠了,趁熱,馬上吃!

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          甜茶,一種生活方式

          據說,西藏著名的甜茶是從英國傳過來的,味道有茶的清香也有奶的香濃,雖然和奶茶的調制方式相似,但在我的記憶里卻似乎是兩種完全不同的味道,甜茶的味道更甜更濃。

          甜茶是我在西藏喝得最多的飲品:今天陽光很好,我們去茶館喝甜茶吧(其實拉薩每天都陽光充沛);今天朋友來拉薩玩,我們去茶館喝甜茶吧;今天需要聊點工作的事情,我們去茶館邊喝邊聊吧;今天出去逛街,我們先在甜茶館見面吧;今天想喝甜茶了,走,我們去甜茶館吧……我們的日常充滿了甜茶,甜茶,也是我們的生活方式。

          甜茶的制作方式并不復雜,甜茶館的阿佳也教我做過:奶、紅茶和糖一起熬煮即可,但是這簡單烹煮的背后卻是眾多人共同的依戀,在西藏的任何一個茶館,喝一杯甜茶,再陌生的人,都有了共同甜蜜的記憶。

          后來我離開了拉薩,在家鄉陰雨綿綿的日子,我總會想念拉薩漫天燦爛的陽光,那個時候,我就會煮一壺甜茶,慢慢地熬煮、慢慢地過濾茶渣,慢慢地等待甜茶冷卻,吃掉茶面那層凝固的奶皮,再抿一口甜茶汁,尤其是在冬季,這個飲料讓我短暫地遠離陰翳的天空,好像這種特定的飲料里,含有陽光的味道。

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          炸土豆,香味傳遍每個巷子

          拉薩還有一種街頭小食頗受歡迎,那就是炸土豆。穿行在拉薩的老街小巷里,經常能看到孩子們拎著一袋袋炸得金黃的土豆吃得正香。第一次在拉薩看到炸土豆,我的狀態是:老天爺啊,可憐見的,這里也有我最最最愛的炸土豆。吃土豆在我家鄉可以每天吃一款,一周不重樣。雖然小時候我不思飲食,但土豆卻是從小就愛,所以在拉薩街頭看到炸土豆,自然令人安慰。

          拉薩的炸土豆和我們家鄉的其中一種吃法一樣,土豆切條炸至金黃,撒上辣椒和孜然,也有人家會撒上西藏特有的香蔥末,即可食用。高原種出來的土豆,日照時間長,所以淀粉含量高,口感也就更好,憑借高溫油炸和幾種調料,土豆的香氣便能傳遍每個巷子口,很多嘴饞的食客,就循著這香氣一路找到攤販前,一飽口福。

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          賞心悅目的藏式火鍋

          到了西藏,不嘗一嘗真正的藏餐怎么行?藏餐不論是用料還是材料都頗豐富,糌粑、羊排、牛舌、藏包子、酥油茶和青稞酒還有人參果,讓人眼花繚亂,而真正讓我難以忘懷的,是那一鍋內容豐富的藏式火鍋。

          第一次受朋友邀約吃藏式火鍋,來到拉薩著名的一家藏餐廳,大而美的銅鍋里,各色菜肴已經繞著銅鍋一圈碼得整整齊齊,還沒有吃,首先就覺得賞心悅目。

          經過介紹知道,這些切成規則片狀的各類菜肴分別是雞肉、牛肉、藏香豬肉、牦牛舌、牦牛肉、胡蘿卜、木耳、白蘿卜、青筍、土豆片等,在這些菜下面還有粉絲、牛肉丸、海帶、白菜等墊菜。奶白色的湯汁據說是用當地出產的牦牛小腿骨頭和藥材手掌參,另外加入一些神秘的配料,一起入鍋文火熬湯,在熬制的過程中還要不斷去掉湯表面的浮油,以保證湯的色澤清亮,味道可口,湯汁像牛奶一樣潤白,就這樣慢燉七八個小時,才能到這種鮮美的底湯。

          在等待開鍋的時間里,可以專門盛上一碗牦牛骨湯細細品味。據說,當地的藏式火鍋店每天熬制的牦牛骨湯也只供當天使用,從來不過夜,否則湯的口味就會改變,進而影響整個火鍋的口感。

          藏式火鍋的調料極簡單,就是紅、綠兩種粥狀調料,綠色的藏香蔥、紅色的是藏辣椒,分別研成末加上汁調制而成,食客根據自己的口味將其調和在一起。

          藏式火鍋吃起來十分鮮香,畢竟是高原的牦牛骨熬的湯,再怎么樣都不會差,那濃湯我可以喝掉一碗又一碗,加之火鍋本身食材豐富,營養方面也能一一滿足食客的需求。

          藏式火鍋非常熱鬧,雖說火鍋都是熱鬧的,但它不像四川和重慶的火鍋,自己想吃什么煮什么,需要一樣一樣慢慢放進鍋里。藏式火鍋是一端上來,各色菜肴就已經經過精心編排,借以廚師的手,按照“劇本”各就各位了,幕布一拉開,精彩熱鬧的“劇目”如期上演,這種熱鬧不需要等待,一上場就是高潮。

          更需要特別指出的是,這家著名的藏餐廳每晚都會有最地道的藏族表演,表演者們拉起扎年琴,跳起藏式踢踏舞,嘹亮的歌喉在餐廳蕩漾,我常常被他們的表演震撼得無法動彈,雖然聽不懂藏語歌詞,但我卻久久沉醉其中。

          后來,只要有遠道而來的朋友第一次到西藏,第一天的晚餐我一定會請他們到這個餐廳來,來吃熱鬧的藏式火鍋,來看熱鬧地道的藏式歌舞,拉薩的夜生活開始了。

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          每個角落都有新發現

          基于人們對西藏飲食的誤會,我總是需要一遍一遍給他們解釋:

          “西藏的飲食不單調……”

          “西藏不是只有風干肉……”

          “西藏有蔬菜水果啊,而且很好很新鮮……”

          沒有來過西藏的人,可能對西藏的飲食認知仍然停留在十幾年前媒體報道的只言片語里,而真正的西藏,不僅充滿了全國各個菜系,還有正宗西餐和全球連鎖快餐的國際化大都市,在拉薩,你可以吃到各地的正宗風味。

          由于地緣環境,西藏的飲食受尼泊爾和印度的影響,人們也很喜歡吃尼泊爾餐。

          西藏尼泊爾餐廳的環境都充滿了異域風情,是我喜歡的餐廳環境,尼泊爾的菜式一般喜用各種香料烹煮,主食有米飯和馕。我最強烈推薦的就是馕,新鮮烤制的馕漲著熱氣,外面酥脆,內里軟糯彈牙,味道帶著面食特有的微甜,實在讓人愛不釋手。馕一般有原味、雞肉味、牛肉味,根據個人愛好選擇,祝君用餐愉快。

          尼泊爾餐通常會有各類套餐,以米飯為主食,配上各種小菜:咖喱雞肉套餐、馬沙拉雞肉套餐,它們風味各異,香料味道奇特,可供選擇的類型很多,據我常年生活在尼泊爾的朋友說,這些套餐在尼泊爾都是手抓飯,用手拌好之后手抓著吃的。

          在西藏,你如果今天想吃川菜,明天想吃云南菜,后天想吃粵菜,這都不是問題,總有一個餐廳可以滿足你的味覺;當然,如果你想換換國際口味,西餐、尼泊爾餐或者泰餐也能讓你享受到異域風情。對于不了解西藏的人來說,這里的飲食也許遠遠超出你的想象,對于了解西藏的人來說,西藏的每一個角落都是一個更全新的發現。

          四大藏餐風味

          藏餐菜品不多,不分菜系、菜派,但不同地方的菜點風格各異,大致可分為四大風味:以阿里、那曲為代表的羌菜;以拉薩、日喀則、山南為代表的衛藏菜,也叫拉薩菜;以林芝、墨脫、梓木為代表的榮菜;以過去王家貴族及官府中的菜肴為代表的宮廷菜,共有200多種。

          羌菜:指高寒牧區的飲食,為高原牧區風味,其菜系風味特色是注重原汁原味,取料單一,重于咸、淡、鮮、酸、香。具有調理適應高山寒涼氣候之功效。以奶酪、牛蹄、酸奶、酥油等為主要原料。

          衛藏菜:指拉薩、山南、日喀則等地區使用的飲食。主要是農區或半農半牧區風味,其特色是:取料廣泛,除了奶制品、牛羊肉外,還有各種農作物,因此葷素配合得當,工于火候,調味以鮮咸,淡爽。制作手段也比較豐富,重于煮、炒、燒、悶、炸。如:蘿卜燉牛肉、手抓羊肉等,以秋瑞(奶豆腐)、生牛肉醬而著稱。

          榮菜:指低海拔的藏東南地區飲食。取材于高山森林,以菌類野生藥材為主,制作原始、風味清鮮、咸中帶甜、濃而不膩、淡而不薄,尤以烤制香豬見長。

          宮廷菜:指在原有的各種藏餐的基礎上,精工細做,博采各家之長而形成的綜合菜肴,材料都取之本土,選料嚴謹、制作精細、技法全面、色澤美觀、滋味清鮮,是藏餐中的精品,各地方的人都能接受。

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